Chương 106 Bún thập cẩm cay

“Mười khối, tám khối bảo thạch cấp S? Ngươi tưởng bảo thạch cấp S là kẹo socola chắc?” Mỹ Thực Gia trợn mắt.
Hoa Lệ nghiêm mặt đáp: “Nếu ngài yêu cầu, ta nghĩ, vẫn có vài biện pháp.”
Nghe vậy, Mỹ Thực Gia sững sờ, liếc nhìn Lam Tuyệt, chợt hiểu ra, lời Lam Tuyệt không hề vô căn cứ.Gã thanh niên tuấn mỹ đến mức khó tin này, quả thực không phải hạng người tầm thường.
“Ăn cơm thôi.” Mỹ Thực Gia xoay người bước về phía sau.
Trong nháy mắt, một bếp lò nhỏ được đặt lên bàn, bên dưới lót một lớp hợp kim để tránh làm xước mặt bàn.Tiếp đó, một chiếc bát tô kín mít được đặt lên bếp, kích hoạt.
Sau đó, từng bàn từng bàn các loại nguyên liệu tươi ngon được bày ra, có hải sản, rau củ, cùng một vài nguyên liệu khác.Tất cả đều được sơ chế đơn giản, xiên bằng que tre, chưa qua chế biến cầu kỳ.
“Đây là…lẩu?” Hoa Lệ nghi hoặc hỏi, đáy mắt thoáng hiện chút thất vọng.
“Không!” Mỹ Thực Gia lắc đầu, “Là bún thập cẩm cay.”
“Bún thập cẩm cay?” Mắt Hoa Lệ sáng lên, “Ngài lại biết làm món quà vặt này? Ta từng được nếm qua một lần, hương vị vẫn còn vương vấn mãi! Cái cảm giác tươi ngon, cay tê ấy, thật khiến người ta nhớ mãi không quên.Chỉ là, nghe nói giờ khó tìm được bún thập cẩm cay chính tông rồi.Nghe đâu bí quyết pha chế cũng đã thất truyền, cách làm thì lại quá đơn giản.”
“Đơn giản?” Mỹ Thực Gia khẽ nhếch mép, lộ vẻ khinh thường.”Vậy ngươi thử nói xem, bún thập cẩm cay phải làm thế nào?”
Hoa Lệ tự nhận có kiến thức uyên bác về ẩm thực, không chút do dự đáp: “Bún thập cẩm cay là đặc sản của một tỉnh cổ Trung Hoa Thượng Nguyên, yêu cầu nguyên liệu rất cao, cần tỏi, gừng, hạt tiêu, tương đậu, hoa tiêu, bột ớt…đủ loại gia vị, phối trộn theo tỉ lệ nhất định.Cách pha chế cụ thể ta không rõ, nhưng sau khi làm xong nước dùng, phải ninh thành một nồi nước dùng sánh đặc, rồi chuẩn bị các loại nguyên liệu tươi ngon như thế này, nhúng vào mà ăn.Món này phải ăn kèm với vừng, mới cảm nhận hết vị tươi ngon, cay tê, quả là mỹ vị hiếm có.”
Mỹ Thực Gia lắc đầu, “Dù cho ngươi công thức, với cách làm của ngươi, cũng chỉ ra được món tê cay nhúng, chứ không phải bún thập cẩm cay.”
“Hả?” Hoa Lệ ngẩn người.
Mỹ Thực Gia hỏi: “Vậy ta hỏi ngươi, nhúng và nấu khác nhau ở chỗ nào?”
Câu hỏi này khiến Hoa Lệ hoàn toàn bối rối, ngay cả Lam Tuyệt cũng lộ vẻ nghi hoặc, như đang suy tư điều gì.
Đúng lúc này, tiếng chất lỏng sôi sùng sục vang lên, nắp nồi bị hơi nước đẩy lên một chút, hương thơm theo đó lan tỏa.
Mùi thơm nồng nàn xộc thẳng vào mũi, vị tươi ngon, cay nồng, tê dại của tiêu hòa quyện vào nhau, chỉ cần ngửi thôi đã khiến người ta cảm thấy toàn thân nóng bừng, lỗ chân lông giãn nở.
Mỹ Thực Gia đứng dậy, vung tay, nhấc nắp nồi lên.
Lập tức, hương thơm vốn chỉ thoang thoảng, nay bùng nổ như suối phun, tràn ngập khắp gian phòng.Một nồi nước dùng đỏ au sánh đặc hiện ra trước mắt Lam Tuyệt và Hoa Lệ.Cùng với tiếng nước sôi sùng sục, có thể thấy lờ mờ vài loại hương liệu đang cuộn trào theo chất lỏng, mùi thơm nồng nàn khiến họ không khỏi hít thở dồn dập.
Bỗng nhiên, Mỹ Thực Gia tắt bếp.
“Hả?” Lam Tuyệt và Hoa Lệ đều sững sờ, còn chưa ăn mà đã tắt bếp là sao?
Trong lúc họ còn đang nghi hoặc, từng xiên nguyên liệu được Mỹ Thực Gia nhanh chóng nhúng vào nồi nước dùng đỏ au, số lượng vừa phải, tổng cộng khoảng mười lăm xiên.
“Sự khác biệt lớn nhất giữa nhúng và nấu nằm ở chỗ, nấu là phải giữ cho nước dùng luôn sôi sùng sục, dùng nhiệt độ cao để làm chín nguyên liệu.Vì vậy, các món nấu thường phải ăn kèm với nước chấm ngon.Vì nhiệt độ cao liên tục sẽ làm mất đi hương vị vốn có của nguyên liệu.Giống như món thịt dê nướng Thượng Nguyên cổ, chính là món nấu.Thực tế, ẩm thực cổ Trung Hoa phần lớn sử dụng phương pháp nhúng.Bởi vì, chỉ có nhúng, mới giữ được vị ngon của nguyên liệu, giúp hương liệu thấm sâu vào bên trong.”
“Thế nào là nhúng? Nhúng chính là quá trình nước dùng từ sôi sùng sục dần nguội đi.Khi nhiệt độ thay đổi, hương vị trong nước dùng sẽ dễ dàng thấm vào nguyên liệu hơn, giúp nguyên liệu ngon hơn, kết hợp hoàn hảo hương vị của nước dùng và nguyên liệu.Vì vậy, ta phải tắt bếp, như vậy mới là bún thập cẩm cay, chứ không phải tê cay nhúng.Bún thập cẩm cay chính tông không cần chấm thêm bất cứ gia vị nào, thứ các ngươi vừa nói đến, vừng lạc gì đó, đều là cách làm của món tê cay nhúng.Vì chế biến phức tạp, nên ngay cả ở thời Thượng Nguyên, người biết làm bún thập cẩm cay chính tông cũng rất ít.Về phần bí quyết pha chế nước dùng của ta, đó là bí mật bất truyền.”
Nghe Mỹ Thực Gia giảng giải, Lam Tuyệt và Hoa Lệ đều có cảm giác bừng tỉnh.
Hoa Lệ cười nói: “Hôm nay đến đây thật đúng lúc, có lộc ăn rồi.Ngài quả không hổ danh là Mỹ Thực Gia, bội phục, bội phục.Vậy theo như ngài nói, khi chế biến các loại thịt, chúng ta cũng có thể áp dụng phương pháp tương tự?”
Mỹ Thực Gia gật đầu, nói: “Đúng vậy.Khi hầm thịt, ta luôn lặp đi lặp lại quá trình đun sôi, tắt lửa, rồi lại đun sôi, mở vung, lại tắt lửa.Như vậy, thịt sẽ ngon hơn.Cho nên, món thịt ta làm luôn ngon hơn người khác.Dù có gia vị ngon, nước chấm ngon, mà không kết hợp được với nguyên liệu, thì cũng không thể phát huy hết tác dụng.”
“Thụ giáo!” Lam Tuyệt thành tâm nói.
“Ăn bún thập cẩm cay phải có bia, tuy không tốt cho sức khỏe, nhưng lại rất hợp.Bia đen ướp lạnh, hoặc bia xanh ủ từ nước băng tuyết là ngon nhất.Hôm nay ta chuẩn bị cả hai loại, các ngươi tùy chọn.” Vừa nói, Mỹ Thực Gia vừa chỉ vào tủ lạnh bên cạnh.
Hoa Lệ đến đây lần đầu, nên không quen thuộc như Lam Tuyệt.
Bia đen đựng trong thùng sắt lớn năm lít, còn bia xanh thì đựng trong chai sứ.Cả hai loại đều không phải thứ tầm thường, nhưng với ba người họ, thì cũng chẳng đáng gì.
Lam Tuyệt chọn bia đen, Hoa Lệ chọn bia xanh, Mỹ Thực Gia cũng chọn bia đen.
“Cũng gần được rồi.Đợt đầu ta nhúng những nguyên liệu dễ chín trước.Đợt sau ta sẽ nhúng những thứ khó chín hơn, cần đun sôi hai lần.”
Từng xiên rau, đậu hũ, đậu phụ, váng đậu…được gắp ra, vẫn còn vương lại nước dùng đỏ tươi hấp dẫn, hương vị cay tê nồng nàn xộc vào mũi.
“Bún thập cẩm cay phải đủ vị, tê, cay, nóng, và phải ăn nóng.” Mỹ Thực Gia dặn dò.
Thực tế, không cần anh ta phải nhắc, Lam Tuyệt và Hoa Lệ đã cầm đũa, thuần thục gỡ nguyên liệu khỏi que tre, đưa vào miệng.
“Ngon quá!” Miếng bún thập cẩm cay đầu tiên chạm vào đầu lưỡi, vị tươi ngon, cay tê nồng nàn như tấn công mọi giác quan, cảm giác khoan khoái dễ chịu khiến mắt Lam Tuyệt và Hoa Lệ sáng bừng lên.
Nhưng rất nhanh, vị tê dại, cay xè bùng nổ cùng với vị ngon ngọt, như có một ngọn lửa bùng cháy trong miệng, rồi toàn bộ khoang miệng tê rần.
Không chút do dự, họ rót một ngụm bia lớn, vị lạnh buốt của bia hòa quyện với vị cay tê của bún thập cẩm cay, thật là sảng khoái!
Mỹ Thực Gia lại đốt bếp, chờ đợt sôi tiếp theo.
Đợt hai, Mỹ Thực Gia nhúng những nguyên liệu khiến người ta phải trầm trồ, bào ngư tươi sống to bằng bàn tay, tôm hùm nguyên con, hàu sống, cùng đủ loại hải sản.
“Thời gian chín của mỗi loại nguyên liệu khác nhau.Nếu các ngươi hứng thú, có thể nhớ thứ tự ta gắp nguyên liệu.” Mỹ Thực Gia thấy Lam Tuyệt và Hoa Lệ ăn ngon lành, không khỏi lộ vẻ vui mừng.
Một đầu bếp giỏi, phải biết làm hài lòng thực khách.Bởi vì họ xem món ăn của mình là tác phẩm nghệ thuật, chỉ có người thực sự biết thưởng thức mới xứng đáng được thưởng thức.
“Mỹ Thực Gia, anh đúng là phung phí của trời! Ăn bún thập cẩm cay, lại cho bao nhiêu là đồ ngon, còn có cả tôm hùm?” Lam Tuyệt vừa uống bia vừa lẩm bẩm, nhìn con tôm hùm to đùng vẫn còn lộ cả râu ra ngoài.
Mỹ Thực Gia thản nhiên nói: “Vậy ngươi đừng ăn nữa? Ta nói cho ngươi biết, món ngon nhất trong nồi bún thập cẩm cay này chính là bào ngư và tôm hùm.Ta gọi là tôm hùm cay tê.Trước đây ta không cho ngươi ăn, vì sợ ngươi thích mùi vị này, rồi cứ bám lấy ta mãi.”
Lam Tuyệt cười hì hì nói: “Vậy hôm nay sao lại để lộ?”
Mỹ Thực Gia đáp: “Coi như ngươi gặp may, mấy ngày trước ta lười nấu cơm, bữa nào cũng chỉ ăn vài cái bánh quy soda cho đỡ xót ruột.Hôm nay không chịu được nữa, muốn khai trai, nên mới làm bữa thịnh soạn, chứ không phải vì ngươi đến mà thay đổi đâu.”
Lam Tuyệt cười hắc hắc, nói: “Xem ra, vận may của ta thật sự tốt quá.” Nói rồi, anh quay sang nhìn Hoa Lệ, nói: “Ngươi biết vì sao Mỹ Thực Gia lại giỏi nấu ăn, mà người lại không béo không? Đó là điều ta khâm phục nhất ở anh ta đấy.”
Hoa Lệ nói: “Vì lười?”
Lam Tuyệt lắc đầu, nói: “Không.Vì anh ấy khắt khe với đồ ăn.Không phải món ngon nhất, anh ấy tuyệt đối không ăn.Thà chỉ ăn vài cái bánh quy soda cho đỡ xót ruột.Chỉ có đồ ăn đặc biệt ngon anh ấy mới ăn.Cho nên mới không thể béo lên được.”
Hoa Lệ ngẩn người, rồi giơ ngón tay cái lên với Mỹ Thực Gia, “Thú vị!”
Bào ngư bún thập cẩm cay, tôm hùm cay tê nhanh chóng được dọn lên.Mùi vị ấy…chỉ có thể dùng tiên cảnh nhân gian để hình dung.Lam Tuyệt cuối cùng cũng hiểu, lời Mỹ Thực Gia nói trước đó không hề phóng đại.Bữa ăn này, quả thực là sảng khoái vô cùng.